東北大米的陳化速度和貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化快，粳米次之，秈米較慢，所以，為了保持大米的新鮮品質和食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。
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