按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米光亮。 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由于大米開封之后香味能保存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣，還請消費者一定要辨清大米的質量才好。
