從大面上講，南方秈稻合適做粥，東北粳稻合適做米飯。秈稻與粳稻主要的區別便是大米中直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量比，直鏈淀粉高口感偏硬，支鏈淀粉高口感偏軟。東北大米便是支鏈淀粉高，營養價值高，經過浸泡或者蒸煮后，膨脹度很高，看上去很飽滿，而且支鏈淀粉不易老化，所以在東北有“剩飯不回生”的說法。所謂的“剩飯不回生”就是隔夜的米飯不會因為失去水分而變的老化、僵化。
