說起小麥我們并不陌生，我們吃的白面就是由下麥制作而成的，小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約占75％，蛋白質約占10％，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。因品種和環境條件不同，營養成分的差別。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包，由小麥制作的面粉可以供我們制作很多美味，例如餃子，饅頭，花卷，糕點等等。
