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東北大米的選購方法
淺談東北大米的選購方法，我們可以通過四個(gè)技巧來選購東北大米，具體方法如下：
一、是檢驗(yàn)硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度，蛋白質(zhì)含量，透明度。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。
二、是看其面色。正常的米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價(jià)值都較差。
三、是檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會(huì)產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。
四、是注意新陳。時(shí)久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時(shí)間越長。當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了，這樣的大米一般顏色都不正，通過肉眼，或者拿起問一問味道，也很容易辨別出來。
